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Ce groupe Facebook fait passer le culte du Seitan au niveau supérieur


En 2018, j’ai rejoint La société d’appréciation du Seitan, le plus grand groupe Facebook au monde. Le seitan – prononcé «say-TAN», pas «satan» – est un substitut de viande souvent mal compris, à ne pas confondre avec le diable. Il ne doit pas non plus être confondu avec d’autres substituts de viande comme le tofu et le tempeh, dans la mesure où le seitan n’est pas fabriqué à partir de soja, mais plutôt de blé.

Depuis que j’ai rejoint le groupe, j’ai passé la plupart des dimanches à préparer une délicieuse fausse viande basée sur les dernières idées et idées du groupe. J’ai décuplé mon jeu de cuisine végétalienne, grâce au groupe, mais mon obsession s’est toujours sentie un peu niche et bizarre. Quand je parle de la Société à mes amis, je sais que je leur donne “Une fois? Au camp de bande? vibrations.

Alors, imaginez comment mon cœur a bondi pour découvrir que la génération Z faisait avec bonheur du seitan sur TikTok, inspiré par l’utilisateur futurelettuce. “Poulet végétalien à deux ingrédients.” Les tendances été couvert partout, et YouTube est en feu avec tentatives. Au moment où j’ai regardé la vidéo de futurelettuce, je savais que lui aussi était membre de la Société. Il a rapidement confirmé cela par e-mail et a convenu avec moi que certaines des cuisines à base de plantes les plus innovantes qui se déroulent aujourd’hui se déroulent dans le groupe. Grâce à futurelettuce, le seitan est entré dans l’air du temps. Il est temps de passer le mot.

Mais qu’est-ce que le seitan?

Dans une grande partie du monde anglophone, le seitan fait référence à un substitut de viande à base de gluten, le composant protéique du blé. Il peut être fabriqué de deux manières: avec du gluten de blé vital, une forme en poudre de protéine déjà isolée; ou en pétrissant une boule de pâte sous l’eau pour laver l’amidon. Ce dernier prend plus de temps, mais il est passionnant de voir la tache de protéines extensible émerger, puis de la cuire en «viande» fibreuse.

(Et si vous vous demandez pourquoi les végétaliens voudraient manger quelque chose qui ressemble à de la viande, futurelettuce le dit simplement: «Le véganisme ne consiste pas à ne pas manger Viande. Il s’agit de ne pas manger animaux. ”)

Seitan n’est pas nouveau, autant répondeurs à futurelettuce ont été prompts à souligner; ce n’est pas non plus un “Chose vegan blanche bizarre. » De son héritage chinois singapourien, membre de la société Jaki Teo a écrit sur Instagram: «La viande simulée est si courante dans notre culture diététique que personne ne donne un seul f. Les végétaliens le mangent, les non-végétaliens le mangent et nous l’offrons même aux morts sur leurs tombes.

Yancy Nurse, commentateur sur Le post futurelettuce de BuzzFeed, se souvient également de sa grand-mère barbadienne lavant la farine. «Je n’ai jamais su d’où elle l’avait appris», a déclaré Nurse au HuffPost. «Mais quand elle a réussi, tout le monde s’est présenté. Même les mangeurs de viande ont adoré!

Futurelettuce a déclaré à BuzzFeed: “Les gens ont [asked] «Comment avez-vous compris cela? Ce dont je me sens mal parce que ces méthodes remontent à la Chine il y a des milliers d’années. ”

En effet, à base de gluten les recettes de fausses saucisses et d’anguilles apparaissent dans les textes chinois dès 1301. En Amérique, les expériences sur le gluten des années 1930 de la Adventistes du septième jour né, entre autres curiosités, hot-dogs végétariens en conserve. UNE produit saccadé doublé Seitan a été importé du Japon en Amérique à la fin des années 1960 par le fondateur de la macrobiotique George Ohsawa, et le mot a évolué pour désigner tous les produits à base de gluten en anglais. Les recettes de seitan occidental ont devenir de plus en plus complexe, mais jusqu’à ce que je rejoigne la Société, je ne savais pas que je pouvais me rapprocher de la délicieuse dégustation que j’avais Végétarien bouddhiste restaurants dans ma propre cuisine.

Ce groupe Facebook fait passer le culte du Seitan au niveau supérieurPhoto gracieuseté de Lindsey Crooks, membre de la société

The Farm Vegetarian Cookbook, 1975. Les résidents de la célèbre commune du Tennessee ont appris à faire du gluten à partir du livre de cuisine adventiste du septième jour “Ten Talents”, selon l’ancienne résidente de la ferme et membre de la société actuelle Nancy Jones Presley.

Entrez dans la société d’appréciation de Seitan

La première fois que j’ai parcouru le groupe Facebook, ma mâchoire est tombée. Les cuisiniers à la maison du monde entier préparaient des steaks à base de gluten, des dindes, des jambons, des agneaux, du spam, de la Bologne, du salami, du bacon, des bratwurst, de la poitrine de porc, du saumon, des pilons, des ailes, des pépites, des queues de bœuf – toute viande que j’ai branchée dans la recherche bar a rapporté des coups.

Pour la saveur et la texture, les gens utilisaient du miso, du vin, douchi, mélasse, MSG, cacao, café, marmite, papier de riz, levain, choucroute, yuba, tapioca, «os» de panais, poudre de betterave, etc. Les techniques allaient du simple braisage et torréfaction au sous vide et au saumurage pendant des jours. Je ne pouvais pas dormir pour l’inspiration.

La Society a été créée en mai 2017 par Mike Rigby, basé au Royaume-Uni, administrateur infatigable de nombreux groupes végétaliens. “Lacey Siomos était bien établie en tant que chef cuisinier à domicile incroyable, alors je l’ai choisie tout de suite pour l’aider à mettre en place », a déclaré Rigby.

Siomos, l’inventeur de Le blé poussin – un sous-marin de poulet râpé à base de pois chiches, de gluten de blé vital et de huit minutes solides dans le robot culinaire – perfectionnait ces lambeaux insaisissables lorsque Rigby a tendu la main.

«Je suis un grand fan de l’open source», a déclaré Siomos. «Nous voulions un moyen de partager des idées.»

Les lambeaux de blé chiche de Lacey Siomos.

«Une fois que les génies du jeu de seitan sont arrivés», a expliqué Rigby, «nous avons eu beaucoup d’intérêt.»

Aujourd’hui, la Société compte près de 80 000 membres et grandit chaque jour. Bien que certains des premiers gros frappeurs aient évolué, les génies ne manquent pas. «C’est de la vraie science alimentaire. Gastronomie moléculaire. C’est fascinant », a déclaré Siomos. «Cela a commencé avec des chefs bouddhistes et maintenant il y a des gens partout dans le monde qui fabriquent un seitan incroyable.»

Les influenceurs:

Aleksandra

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Jambon d’Aleksandra Feodorovna, réalisé selon une technique de pâte feuilletée.

Personne dans le groupe ne fabrique de fausses viandes plus élégantes qu’Aleksandra Feodorovna. Her messages ont inclus filet mignon, saumon en papillote, steak tartare, un turducken, et un pâte feuilletée-Jambon inspiré.

J’ai commencé à cuisiner avec ma grand-mère à l’âge de 5 ans », raconte Feodorovna, une conseiller en toxicomanie né au Mexique, basé à Houston. «C’était la première personne que je voyais laver de la farine – c’était en 1966. La viande au Mexique était alors chère. J’ai été fasciné qu’une boule de pâte se transforme en quelque chose comme ça!

«La cuisine est ma forme d’activisme», a ajouté Feodorovna. «Je partage ma nourriture avec des collègues et des amis. Pâte feuilletée n’est pas une technique pour tout le monde – cela prend beaucoup de temps. Mais les résultats sont incroyables. J’ai emmené ce jambon au travail et ils me disaient: «C’est de la viande». Et je me dis: ‘Non, c’est du blé.’ »

Actuellement, Feodorovna documente sa cuisine non seitan dans un groupe de ses propres et travaille sur un livre de cuisine. «Mike a fourni un merveilleux lieu de rencontre pour tout le monde», a-t-elle déclaré.

Kat Ott

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Dinde de charcuterie de Kat Ott.

Les recettes de déjeuner de la blogueuse et maman Kat Ott ont été les premiers seitans de nombreux membres (y compris de futurelettuce).

«J’ai été inspiré pour plonger plus profondément dans l’expérimentation une fois que j’ai rejoint la Société», a déclaré Ott. «Je dépensais beaucoup en repas végétaliens préemballés pour mes enfants. Je voulais créer une dinde de charcuterie qui trancherait très finement comme les marques qu’ils aimaient.

Elle a cloué cette et beaucoup plus.

Yessica Infante

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Poitrine de poitrine de farine lavée de Yessica Infante avec sauce chimichurri.

Alors qu’Ott et Feodorovna restent des passionnés vitaux de gluten de blé, la méthode de la farine lavée a un moment. Yessica Infante, une employée d’un centre sportif et une mère de Californie, a éliminé la viande et les produits laitiers pour sa santé, mais sa famille a déjà apprécié les ailes et le steak.

«J’adore la mastication», a déclaré Infante. «Je me suis dit: ‘Si nous voulons faire ce travail, je dois avoir de la viande simulée que nous allons tous apprécier.’ Quand j’ai appris à laver la farine, je ne pouvais pas y croire. La saveur était si bonne.

Infante a maintenant Tutoriels YouTube pour les pilons, la poitrine, les tacos al pastor et les queues de bœuf à la sauce birria (le jicama et le papier de riz remplacent les os et les mouchoirs).

«Ma famille a un système de notation», dit-elle en riant. «Si une recette est un 8 sur 10 ou plus, je la poste. Sinon, je joue plus.

Le soutien de la Société lui a donné la confiance nécessaire pour démarrer sa chaîne. «Les membres du groupe demandent ma recette, alors pourquoi ne pas livrer?»

Mark Thompson, alias Sauce Stache

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Dernière création de seitan de Mark Thompson pour sa chaîne YouTube, Sauce Stache.

Comme tout le monde à qui j’ai parlé, Infante cite comme influence Mark Thompson, alias Sauce Stache. Et Thompson, wpoule nous avons bavardé, cité Infante tout de suite. «J’espère que ses affaires décolleront», dit-il. «Pendant ce boom du seitan, les gens partagent mes vidéos, mais c’est comme partager la sienne! Cette poitrine est époustouflante!

Cet enthousiasme imprègne sa chaîne – une cuisine d’essai de science alimentaire consacrée à tout ce qui est à base de plantes (y compris déchiffrer le code sur le cliché des saucisses Beyond Meat).

Pendant un combat végétalien tests de bacon», le commentateur Nigel Frazer-Ashbrook, un interprète en langue des signes d’Écosse dont la création de beany était en train de déchirer la société, a suggéré à Thompson d’essayer sa recette. Thompson fait un riff et s’est rapidement joint à la Société lui-même.

Alors que les expériences de Thompson ont apporté des ingrédients comme méthylcellulose à la sphère seitan, l’inspiration va dans les deux sens. Membre de la société Oncle Hu’s pastrami, qui consiste à laver moins d’amidon pour créer des poches «grasses», était la dernière innovation à inspirer une vidéo Sauce Stache. «C’était quelque chose de vraiment sauvage», a déclaré Thompson.

Retour vers le futur (laitue)

Futurelettuce est également un fan d’Oncle Hu: «Nous message dans les deux sens, il m’a beaucoup appris. Quand je demande ce que ça fait d’avoir rendu la farine lavée virale, il est attentionné. «Si je voulais voir quelque chose de surprenant sur TikTok … eh bien, laver la farine était quelque chose qui m’a surpris plus que tout.»

«J’ai un peu de regret de ne pas être entré plus en détail dans la première vidéo», a-t-il ajouté. «Certaines personnes ne se lavent pas assez. Ils finissent avec du pain frit. Mon rêve est que quelqu’un regarde, dit: «C’est intéressant! et le regarde. Je n’avais même pas de mesures! C’est aussi basique que possible. »

Si vous êtes prêt à aller au-delà de la base, The Society est là pour vous. Alors qu’il est plein de génies, l’âme du groupe sont les milliers de membres qui partagent au quotidien des encouragements, des techniques, incroyable Didacticiel recommandations et des blagues sur l’apparence du gluten étiré, eh bien, voyez par vous-même ci-dessous.

Rejoignez-nous (lisez la FAQ épinglée!) Et plongez-vous dans la viande faite maison à base de blé!

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La pâte de gluten étirée d’Al Diabolo fait tourner les blagues.

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